home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / pasta006 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: swells@ariel.unm.edu (squeedle)
  3. Subject: Shannon's "Power Sauce" - a vegan pasta sauce
  4. Message-ID: <2ik3l1$rbq@triton.unm.edu>
  5. Organization: University of New Mexico, Albuquerque
  6. Date: 31 Jan 1994 16:18:57 -0700
  7.  
  8.  
  9. SHANNON'S "POWER SAUCE"
  10.  
  11. Serves 6 people
  12. Cooking/prep time:  overnight.
  13.  
  14. A vegan pasta sauce which makes a complete protein when
  15. served over pasta.  I designed this sauce to be a hearty winter
  16. dish, packed with vitamins and minerals, low in salt and saturated
  17. fat, and having NO cholesterol (ie, no animal products).
  18.  
  19. Ingredients:
  20. 1/2 an eggplant              1 small zucchini, sliced widthwise
  21. 12 oz. can black beans       2 tbs olive oil
  22. 12 oz. can tomato paste      1 tsp oregano (2 tsp fresh)
  23. 2 24 oz cans whole tomatoes  1 tsp basil (2 tsp fresh)
  24. 12 oz. can artichoke hearts  1 tsp parsley (2 tsp fresh)
  25. 10 pcs. sun-dried tomatoes   1 med. green bell pepper
  26. 2 bay leaves                 8 Kalamata olives, pitted and halved
  27. 5 large button mushrooms, sliced (or 1 cup sliced mushroom of your choice)
  28. 1-2 whole fresh jalapeno peppers.
  29.  
  30. Directions:
  31. Wash and salt eggplant and let sit for 30 minutes.  Meanwhile, char the
  32. green pepper and jalapeno over a flame until totally black on all sides.
  33. Put peppers into a paper bag and let sit 10 minutes.  Then peel skin
  34. off of peppers (you may need to use gloves when handling the jalapenos).
  35. Dice the roasted peppers.
  36.  
  37. Puree the entire 2 cans of tomatoes (including liquid) and pour into
  38. a LARGE sauce pan (dutch oven or equivalent) or slow cooker.  Stir
  39. in tomato paste until "dissolved."  Add all vegetables and spices and
  40. oil.  Salt and pepper to taste.  Slow cook overnight, or let sit in
  41. refrigerator overnight, then cook on low setting for 1-2 hours.
  42.  
  43. Best served over a whole-grain pasta.
  44.  
  45. [Copyright, Shannon E. Wells, 1992.  Author gives permission to copy  ]
  46. [and distribute as long as this entire notice is retained with recipe.]
  47.  
  48.  
  49.  
  50.  
  51.